魚偏に「有」で「鮪」。語源は「真黒（まぐろ）」で、背中の黒い色に由来するという説が有力。江戸時代初期まではあまり人気がなく、赤身を醤油漬けにした「づけ」が握り寿司のネタとして広まったのは江戸後期。