魚偏に「平」と書き、体が平たいことを直接表す。高級魚として知られ、特に「えんがわ」（背びれ・腹びれの付け根の筋肉）は寿司ネタとして人気が高い。砂底にカモフラージュして獲物を待ち伏せる。