「搾って作る菜（漬物）」の意味。原料のザーサイはカラシナの変種で、茎が肥大して瘤状になる。四川省が主産地で、唐辛子と花椒で漬け込む。日本では桃屋の「搾菜」が1968年から販売され、広く知られるようになった。